Menú Sin Gluten para Niños: Delicias Saludables para los Pequeños Gourmets
Para las familias con niños celíacos, encontrar recetas deliciosas y seguras puede ser todo un reto. Los celíacos deben eliminar de su dieta todos los productos que contengan trigo, centeno, cebada y avena, lo que limita considerablemente las opciones de platos y alimentos. Sin embargo, no es necesario renunciar a la buena mesa. Te presentamos un menú completo sin gluten, especialmente diseñado para los más pequeños que disfrutan de la comida rica y nutritiva.
Desayuno: Minisándwiches de Tortitas
Un desayuno saludable y versátil que admite muchas variaciones en el relleno. Este de aguacate y jamón está riquísimo, pero también puedes probar con jamón curado y rodajas de tomate, o un relleno dulce como mermelada de frambuesa y queso crema.
Ingredientes:
- 1 taza de harina sin gluten
- 3 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten
- ⅔ taza de leche de arroz sin gluten
- 2 huevos
- 1 ½ cucharadas de zumo de limón
- 420 g de maíz cocido
- 2 cucharadas de cebollino fresco picado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- 1 aguacate picado
- 150 g de lonchas finas de jamón cocido sin gluten
- Sal
Preparación:
- Tamiza la harina y la levadura en un cuenco grande. Bate en otro bol la leche de arroz, los huevos, una cucharada de zumo de limón y un poco de sal.
- Agrega la mezcla de leche a la de harina y bate hasta que quede una papilla suave. Añade el maíz enjuagado y escurrido, el cebollino y el pimentón. Remueve bien.
- Pincela una sartén antiadherente grande con aceite y caliéntala a fuego medio. Vierte dos cucharaditas de la mezcla por cada tortita y cocínalas durante 1 o 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas.
- Retíralas y mantenlas calientes. Repite la operación con el resto de la papilla.
- Aplasta el aguacate con sal y el zumo de limón restante, y mezcla.
- Coloca la mitad de las tortitas en una fuente, cubre cada una con una cucharadita de aguacate y una loncha de jamón doblada. Tapa con las tortitas restantes y sirve.
Comida: Hummus con Zanahorias Asadas
Un primer plato nutritivo y lleno de sabor, ideal para los pequeños gourmets.
Ingredientes:
- 180 g de zanahorias cortadas en rodajas de 12 mm
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 450 g de garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
- 2 cucharadas de tahini
- 1 diente de ajo
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimentón
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- ¼ taza de agua
- 2 cucharaditas de zumo de limón
- Pimentón y aceite de oliva para servir
- Tortillas de maíz sin gluten
Preparación:
- Precalienta el horno a 200°C. Coloca las zanahorias en una fuente, pincélalas con aceite y espolvoréalas con sal y pimienta. Ásalas durante 25 minutos.
- Coloca las zanahorias asadas y los demás ingredientes del hummus en un procesador de alimentos. Tritura hasta obtener una preparación suave y cremosa.
- Dispón el hummus en un bol, espolvoréalo con pimentón y un hilito de aceite. Sírvelo con tortillas de maíz.
Nuggets de Pollo
Estos nuggets crujientes son una delicia sin gluten que encantará a los niños.
Ingredientes:
- 500 g de pechuga de pollo
- 2 cucharaditas de mostaza Dijon (opcional)
- 200 g de corn flakes sin azúcar
- 1 cucharadita de perejil seco
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de pimentón
- ½ cucharadita de ajo en polvo
- ½ cucharadita de cebolla en polvo
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ¼ cucharadita de cúrcuma
- Kétchup o salsa de tomate sin gluten para acompañar
Preparación:
- Retira las partes grasas del pollo, córtalo en tacos y sazónalos con sal. Si usas mostaza, mezcla con el pollo.
- Tritura los corn flakes y mézclalos con los demás ingredientes del rebozado. Incorpora el pollo y agita hasta cubrir bien.
- Fríe los nuggets en aceite o hornéalos a 180°C durante 25 minutos.
- Sírvelos con kétchup o salsa de tomate.
Postre: Brownie con Nueces Pecan
Un delicioso brownie sin gluten, enriquecido con nueces pecanas.
Ingredientes:
- 3 tazas de harina de almendras
- 60 g de nueces pecanas
- 3 cucharadas de aceite de coco derretido
- ½ taza de azúcar
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ¼ taza de cacao en polvo sin azúcar
- ⅓ taza de claras de huevo
- 1 cucharadita de levadura en polvo sin gluten
- Una pizca de sal
- ½ a 1 taza de leche de almendras
- ½ taza de chips de chocolate sin gluten
Preparación:
- Tritura las nueces pecanas y mezcla con los demás ingredientes excepto la leche y los chips de chocolate.
- Añade la leche poco a poco hasta obtener una masa suave. Incorpora las chips y las nueces.
- Vierte la mezcla en un molde forrado con papel vegetal y hornea a 180°C durante 20 minutos.
- Deja enfriar, desmolda y corta en cuadrados.
Merienda: Magdalenas de Arándanos
Jugosas y fáciles de preparar, estas magdalenas son perfectas para una merienda sin gluten.
Ingredientes:
- 1 ¾ tazas de mezcla de harina sin gluten
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de levadura en polvo sin gluten
- ½ taza de aceite de oliva suave
- ¾ taza de azúcar
- 2 huevos a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla sin gluten
- Ralladura de 1 limón
- ½ taza de leche de almendras
- 1 ½ tazas de arándanos frescos o congelados
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C y forra un molde para magdalenas con cápsulas de papel.
- Mezcla el aceite y el azúcar. Añade los huevos uno a uno, luego la vainilla y la ralladura de limón.
- Incorpora la harina tamizada con la sal y la levadura, alternando con la leche. Añade los arándanos y remueve.
- Reparte la masa en las cápsulas y hornea durante 30-35 minutos.
Cena: Pizza de Polenta
Una alternativa saludable y sin gluten a la pizza tradicional, perfecta para la cena.
Ingredientes:
- 1 ½ tazas de harina de maíz gruesa o polenta
- 3 ½ o 4 tazas de agua o caldo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
- ¾ cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- ½ cucharadita de albahaca
- ½ cucharadita de perejil
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- Salsa de tomate casera
- Tiras de pimiento rojo, aros de cebolla, corazones de alcachofa cocidos
- Queso (emmental, parmesano…)
Preparación:
- Lleva el agua o caldo a ebullición, agrega la polenta y remueve. Cocina según las indicaciones del envase.
- Añade el aceite y las especias. Extiende la mezcla en moldes individuales forrados con papel de horno y deja enfriar en la nevera.
- Precalienta el horno a 200°C. Hornea las bases de polenta durante 25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción.
- Saltea las verduras y calienta la salsa de tomate. Cubre las bases de polenta con salsa, verduras y queso. Gratinado bajo el grill del horno.
Postre: Helado de Frutilla y Banana
Un postre refrescante y rápido de hacer, perfecto para los días calurosos.
Ingredientes:
- 300 g de frutillas
- 2 bananas
- 1 vasito de crema para montar o leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla sin gluten
- 1 cucharada de azúcar (opcional)
Preparación:
- Congela las frutillas y bananas cortadas en rodajas gruesas durante dos o tres horas.
- Tritura la fruta congelada con la crema, el azúcar y el extracto de vainilla hasta obtener una preparación cremosa.
- Sirve en cuencos inmediatamente.
Con este menú sin gluten, tus pequeños celíacos podrán disfrutar de deliciosas comidas sin renunciar al sabor ni a la diversión en la cocina. ¡Buen provecho!
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